オーナーシェフ

 



【ワンランク上の美味しさを目指して】

オーナーシェフの山本が新橋での修業時代によく言われていた言葉があります。
それは、「当たり前のことをやれ。」そして、「ワンランク上の美味しさを追求しろ。」でした。
お菓子作りの仕事は作業性を重視し簡単に進めることもできます。
しかし、美味しいものを作るために手間暇をかけることが、数段美味しくなります。
数多くあるお菓子屋さんの中でお客様に選ばれるためには、普通の味ではなく記憶に残るようなお菓子を作る事が命題なのです。


このことから、シェ・ヤマモトのお菓子は大量生産が出来ません。
毎朝その日の分だけを作り、余ったものは廃棄する。この繰り返しの日々なのです。